Ingredientes para 4 pessoas

Para a compota de alcachofra:

4 ovos
4 corações de alcachofra (também congelados)
1 cebola
100 gr de creme
50 gr de manteiga
1 raminho de hortelã

Para a jardineira marinada:

1 courgette
1 cenoura
1 pau de aipo
1 tufo de couve-flor
1 pimenta
4 chalotas pequenas
alguns raminhos de tomilho
pimenta rosa
vinagre de maçã
sal
óleo de girassol
azeite virgem extra

Para o acompanhamento:

100 gr de taralli de sementes de erva-doce
algumas folhas de manjerona
azeite virgem extra

Preparação

Prepare a jardineira com antecedência: corte os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de remover as partes internas da abobrinha. Cozinhe-os separadamente em água, vinagre e sal, tomando cuidado para mantê-los crocantes. Após o cozimento, deixe esfriar e secar em um pano de prato. Coloque os legumes em uma panela de alumínio com uma mistura de azeite extra-virgem e óleo de girassol. Adicione ramos de tomilho e pimenta rosa e deixe marinar por dois dias.

Em uma panela, faça uma base de manteiga e cebola cortada em brunoise (isto é, em cubos muito pequenos), adicione as alcachofras previamente cortadas em fatias pequenas e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e termine de cozinhar.

Em uma tigela, bata os ovos, adicione a compota de alcachofra, uma hortelã picada, o creme de leite e misture tudo.

Em seguida, coloque manteiga em um prato antiaderente, adicione a mistura e leve ao forno. Estará pronto quando estiver dourado. Depois de cozinhar, despeje e corte em quadrados.

Acompanhamento

Pique o taralli e reduza-o a pó.

Apresentação

Coloque um quadrado de compota de alcachofra no centro do prato, coloque 2 colheres de sopa da jardineira por cima, polvilhe com o taralli e adicione um fio de azeite extra virgem e algumas folhas de manjerona.