Ingredientes para 4 pessoas
Para a compota de alcachofra:
- 4 ovos
- 4 corações de alcachofra (também congelados)
- 1 cebola
- 100 gr de creme
- 50 gr de manteiga
- 1 raminho de hortelã
Para a jardineira marinada:
- 1 courgette
- 1 cenoura
- 1 pau de aipo
- 1 tufo de couve-flor
- 1 pimenta
- 4 chalotas pequenas
- alguns raminhos de tomilho
- pimenta rosa
- vinagre de maçã
- sal
- óleo de girassol
- azeite virgem extra
Para o acompanhamento:
- 100 gr de taralli de sementes de erva-doce
- algumas folhas de manjerona
- azeite virgem extra
Preparação
Prepare a jardineira com antecedência: corte os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de remover as partes internas da abobrinha. Cozinhe-os separadamente em água, vinagre e sal, tomando cuidado para mantê-los crocantes. Após o cozimento, deixe esfriar e secar em um pano de prato. Coloque os legumes em uma panela de alumínio com uma mistura de azeite extra-virgem e óleo de girassol. Adicione ramos de tomilho e pimenta rosa e deixe marinar por dois dias.
Em uma panela, faça uma base de manteiga e cebola cortada em brunoise (isto é, em cubos muito pequenos), adicione as alcachofras previamente cortadas em fatias pequenas e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e termine de cozinhar.
Em uma tigela, bata os ovos, adicione a compota de alcachofra, uma hortelã picada, o creme de leite e misture tudo.
Em seguida, coloque manteiga em um prato antiaderente, adicione a mistura e leve ao forno. Estará pronto quando estiver dourado. Depois de cozinhar, despeje e corte em quadrados.
Acompanhamento
Pique o taralli e reduza-o a pó.
Apresentação
Coloque um quadrado de compota de alcachofra no centro do prato, coloque 2 colheres de sopa da jardineira por cima, polvilhe com o taralli e adicione um fio de azeite extra virgem e algumas folhas de manjerona.