“Este prato tem uma história especial: leva-me de volta às audições para me tornar um participante do MasterChef Italia, quando o apresentei em uma das muitas provas. A idéia era propor uma reinterpretação da clássica "tortilha" para criar uma opção vegetariana essencial, simples e refinada ... Eu diria que, no final, isso me deu sorte, não foi? Por esse motivo, decidi compartilhar com você também, inserindo-o no menu que criei para o Costa e que você poderá encontrar apenas a bordo!”.
“Compota de alcachofras mornas com jardineira marinada com erva-doce taralli em pó em conserva..”

Ingredientes para 4 pessoas

 

Para a compota de alcachofra:

  • 4 ovos
  • 4 corações de alcachofra (também congelados)
  • 1 cebola
  • 100 gr de creme
  • 50 gr de manteiga
  • 1 raminho de hortelã

Para a jardineira marinada:

  • 1 courgette
  • 1 cenoura
  • 1 pau de aipo
  • 1 tufo de couve-flor
  • 1 pimenta
  • 4 chalotas pequenas
  • alguns raminhos de tomilho
  • pimenta rosa
  • vinagre de maçã
  • sal
  • óleo de girassol
  • azeite virgem extra

 

Para o acompanhamento:

  • 100 gr de taralli de sementes de erva-doce
  • algumas folhas de manjerona
  • azeite virgem extra

 

Preparação

 

Prepare a jardineira com antecedência: corte os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de remover as partes internas da abobrinha. Cozinhe-os separadamente em água, vinagre e sal, tomando cuidado para mantê-los crocantes. Após o cozimento, deixe esfriar e secar em um pano de prato. Coloque os legumes em uma panela de alumínio com uma mistura de azeite extra-virgem e óleo de girassol. Adicione ramos de tomilho e pimenta rosa e deixe marinar por dois dias.

 

Em uma panela, faça uma base de manteiga e cebola cortada em brunoise (isto é, em cubos muito pequenos), adicione as alcachofras previamente cortadas em fatias pequenas e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e termine de cozinhar.

 

Em uma tigela, bata os ovos, adicione a compota de alcachofra, uma hortelã picada, o creme de leite e misture tudo.

 

Em seguida, coloque manteiga em um prato antiaderente, adicione a mistura e leve ao forno. Estará pronto quando estiver dourado. Depois de cozinhar, despeje e corte em quadrados.

 

Acompanhamento

Pique o taralli e reduza-o a pó.

 

Apresentação

Coloque um quadrado de compota de alcachofra no centro do prato, coloque 2 colheres de sopa da jardineira por cima, polvilhe com o taralli e adicione um fio de azeite extra virgem e algumas folhas de manjerona.

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